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リンゴの『蜜』の入り方は、表面の柄・模様をみたら見分けられるのか？

リンゴの『蜜』の入り方は、表面の柄・模様をみたら見分けられるのか？

: KILO808

リンゴ

公開日：2019.11.7 更新日: 2019.11.8

こんにちは。ＫＩＬＯ８０８です。食欲の秋到来！　会社の部下くんに、「シャインマスカット食べ放題のバスツアーに行こう」としつこく誘うと、部下くんたちは口では「イイっすね」とか言って、ウェブサイトを検索していながら、結局うやむやに。なんつって、部下は大切にしないと、ね。

さて、部下に相手をしてもらえない窓際管理職のＫＩＬＯはトボトボといつものむさしやさんへ。

「飯島さん、なにか美味しい果物、入ってる？」

「そうね～、青森県相馬の『サンふじ』が入ってるよ」

飯島さんがリンゴの箱をあけると、甘い香りに包まれました。もうシャインマスカット食べ放題のバス旅行なんて、どうでもよくなります。

おざきりんごセンターにて、光センサー選果（糖度かな？）された「サンふじ」。等級は特選。

かっこいい箱デザイン。リンゴを携えたペガサスですかね。「飛馬（ひうま）りんご」のブランドイメージにピッタリだ。

サンふじの生育の特徴として、膨らむ部分が均等にならない「肩上がり」する傾向が強いそうだ。選果で形をそろえる産地もあるようだが、サンふじについては、飯島さんは評価の対象にしていない。サンふじをまあるく作る技術を持った篤農家もきっといらっしゃるんだろうな。

箱の中を見ると、赤く色づいたリンゴが並んでいますが、よく見ると『柄模様』が違うように見えました。

「飯島さん。表面の感じが、リンゴによって違わない？」

「お、いいところに気づいたね。『サンふじ』は、表面の柄。・模様・質感で、大きく分けて、「縞系（しまけい）」と「着系（ちゃっけい）」があるんだ」

左から、縞系、着系、その中間。ひと箱で３種類が見られた。この柄で、リンゴの蜜の入り方が分かるとは。着系って、ツヤツヤだから、きっとワックスを塗ってるんだと思ったら、天然だったんだ。海外の品種でマッキントッシュ（日本名「旭」）というリンゴがあるけど、着系でたしか酸味が強かった記憶があります。

「本当だ。でもさ、外側の模様は違うけど、味はどれも一緒なんでしょ？」

「そこが面白いところで、模様によって性質が違うんだ。縞系は蜜が入りやすく、甘みが全体に回っている個体が多い。着系は、蜜が入りにくい分、カットした後、綺麗に見えて茶色く変色（褐変）するのも比較的遅いのよ。蜜の部分は変色するのも早いからね。使い道や好みで、縞系と着系を買い分ける人もいるね。加工用では特に着系が好まれるかな」

飯島さんの話では、蜜は美味しそうに見えるけれども、蜜の部分自体はそんなに甘くないとのこと。生育良く甘みが全体に回っている証拠として蜜が表れるそうです。美味しい部分だと思っていたのですが。ググってみると、「リンゴの蜜の部分は甘くない」といったエントリーが多数ありますね。

ということで、模様によって蜜の入り方が違うことと、蜜の部分は甘くないということ。本当かどうか実際に観察してみますかね。